Скумбрия

Скумбрия холодного и горячего копчения — это два разных способа обработки рыбы, которые придают ей особый вкус и аромат.

Холодное копчение кижуча происходит при температуре 25–35 °C в течение нескольких дней. Этот процесс позволяет сохранить все полезные свойства рыбы и придать ей нежный вкус. Кижуч холодного копчения может храниться дольше, чем рыба горячего копчения.

При горячем копчении температура достигает 80–170 °C, а сам процесс занимает несколько часов. Рыба становится более мягкой и сочной, но теряет часть полезных свойств. Однако кижуч горячего копчения имеет более интенсивный вкус и аромат дыма.